酱炖羊蝎子的做法

所需食材

羊蝎子

2500g

盐

适量

酱油

适量

甜面酱

100g

干辣椒

5只

罗汉果

半颗

大料

适量

桂皮

适量

小茴香

适量

香叶

3片

丁香

3粒

陈皮

适量

做法共11个步骤

1.

所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分，一般就是这个形状。

2.

主料泡水、洗净。

3.

温热水下锅煮出浮沫。

4.

在锅内冲净后，逐一捞出备用。

5.

干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。

6.

炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。

7.

再加入足够量的清水。

8.

煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。

9.

最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。

10.

中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）

11.

成菜出盘。