牛肉辣酱的做法
所需食材
做法共20个步骤
- 1.
准备好所有食材。
- 2.
白芝麻用筛网筛掉渣子，倒入锅内小火慢炒至白芝麻变微黄。
- 3.
辣子面和花椒混合，倒入搅拌机打成碎末成麻辣料。
- 4.
麻辣料倒入锅里，小火慢慢炒1分钟出香味。
- 5.
生姜去皮切末，大蒜切末备用。
- 6.
花生放入烤箱中层，140度烤6分钟取出放凉，去红衣捣成花生碎。
- 7.
牛肉不停用冷水清洗几分钟拔掉血水，牛肉冷水下锅，下入葱段，生姜2片，料酒。
- 8.
大火烧开后转中火，中途撇去浮沫，煮20分钟。
- 9.
煮好的牛肉用冷水清洗干净，切成小小的牛肉粒。
- 10.
锅里倒油烧至6成热，放入蒜末，姜末炒香。
- 11.
放入切好的牛肉粒，翻炒2分钟左右。
- 12.
立刻关火，放入麻辣料（否则麻辣料很容易糊，发苦味）。
- 13.
利用余温，轻轻用铲子推几下，焖3分钟左右。
- 14.
倒入适量的开水，没过牛肉粒。
- 15.
大火烧开，转中火炖15分钟左右。
- 16.
待汤汁剩一半的时候，下入准备好的花生碎。
- 17.
倒入炒好的白芝麻，翻炒均匀。
- 18.
调入糖，甜面酱，生抽，盐，翻炒均匀。
- 19.
转小火，慢慢收汁。
- 20.
待汤汁收的差不多的时候，关火（不能收的太干，因为油能更好的保存)。
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