沙拉酱的做法

所需食材

蛋黄

1个

植物油

220g

糖粉

30g

柠檬汁

25g

做法共18个步骤

1.

蛋黄打入碗里，加入糖粉。

2.

用打蛋器打发蛋黄。

3.

打发到蛋黄体积膨大，颜色变浅，浓稠状态。

4.

加入少许油（一次加一大勺左右）。

5.

用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。

6.

继续加入少量油。

7.

用打蛋器搅打（分几次加入油）。

8.

随着一点点加入油搅打发，蛋黄变得越来越浓稠（如图）状态。

9.

当加完1／3的油的时候，因为拉沙酱太浓稠，不好搅拌，加入1小柠檬汁。

10.

用打蛋器搅拌均匀（沙拉酱加入醋颜色会变浅）。

11.

沙拉酱变得稀一些的状态。

12.

继续加入少量的油。

13.

用打蛋器搅拌搅打均匀。

14.

重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加，沙拉酱又重新变得浓稠（如图）。

15.

沙拉酱变得浓稠，再添加一点柠檬汁。

16.

充分搅打均匀。

17.

重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完。

18.

搅打完成，做好的沙拉酱呈浓稠适中的状态。