新三杯鸡的做法

所需食材

仔鸡

1只

花生油

5勺

香油

2勺

生抽

3勺

草菇老抽

2勺

蚝油

2勺

白糖

2.5勺

南酒

1g勺

葱

适量

干红辣椒

1个

姜

适量

蒜

适量

做法共19个步骤

1.

取一小碗，用勺（勺的大小见图中所示）量取10勺南酒，倒入碗中备用。

2.

再取一小碗，用勺分别量取味极鲜生抽2勺、草菇老抽3勺、蚝油2勺，倒入碗中，混合均匀，备用。

3.

再取一小碗，用勺分别量取花生油5勺、香油2勺入内，备用。

4.

取一小碟，用勺量取2.5勺白糖，与上述三杯料一同备用。

5.

准备好葱段、姜片、蒜瓣以及干红辣椒。

6.

将仔鸡去掉内脏，清洗干净，剁成块状，备用。

7.

将鸡块入冷水锅中焯去血腥味。

8.

捞出控干，备用。

9.

铁锅上炉，倒入花生油与香油混合油。

10.

油七成热时，放入姜片，炒至微黄出香。

11.

依次放葱段、蒜瓣、干红辣椒圈。

12.

倒入焯好的鸡肉。

13.

快速翻炒五分钟。

14.

倒入南酒，大火两分钟。

15.

倒入生抽、老抽和蚝油的混合液，小火五分钟。

16.

待上色入味后，再倒入准备好的白糖，翻炒均匀。

17.

取干净砂锅放在炉上，烧热后，将铁锅中的鸡肉连汤带肉一并倒入。

18.

盖上锅盖，最小火，焖烧二十分钟以上。

19.

待砂锅中的汤汁收得差不多时，加少许鸡精调味，即可出锅。