独流焖鱼的做法

所需食材

小鲫鱼

200g

油

适量

盐

适量

绵白糖

适量

独流老醋

适量

酱油

适量

料酒

适量

大葱

适量

姜

适量

大料

适量

做法共9个步骤

1.

选择主料

2.

选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。

3.

将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。（鲫鱼腹内黑膜搓洗干净）

4.

油温7、8成热，下锅炸制。

5.

鲫鱼要炸制酥脆（几乎完全脱水）并保持头尾完整。

6.

锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。

7.

依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。

8.

汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖4-5小时。

9.

炖好并自然冷却后装盘。