红烧鲤鱼的做法

所需食材

鲤鱼

1条

油

适量

鸡精

1g

酱油

4g

白糖

2g

豆瓣酱

3g

料酒

10g

白胡椒粉

适量

十三香

1.5g

姜

3片

蒜

2瓣

香葱

适量

做法共12个步骤

1.

准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

2.

香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3.

往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

4.

腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5.

锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

6.

炸至鱼身两面变黄即可乘出。

7.

锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

8.

关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

9.

加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

10.

汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

11.

为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

12.

汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。