血浆鸭的做法

所需食材

鸭

2300g

鸭血

300g

辣椒

400g

姜

50g

大蒜

50g

大葱

25g

油

适量

盐

适量

做法共14个步骤

1.

从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。

2.

准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。

3.

将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。

4.

将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可

5.

将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。

6.

倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。

7.

将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右。

8.

将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。

9.

一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好。

10.

鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。

11.

当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟。

12.

当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味。

13.

翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。

14.

不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。