自制火锅基础底料的做法

所需食材

干辣椒

250g

香茅草

10g

山奈

50g

紫草

10g

香叶

10g

桂皮

20g

小茴香

50g

草果

30g

八角

50g

牛油

1500g

菜籽油

2500g

冰糖

20g

甘草

5g

葱段

100g

姜片

100g

蒜片

100g

郫县豆瓣酱

1500g

做法共14个步骤

1.

准备材料，称重。

2.

香茅草10克。

3.

山奈50克。

4.

紫草10克，香叶10克。

5.

桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

6.

八角50克。

7.

牛油1500克。

8.

干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

9.

油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。

10.

倒入葱姜蒜爆香。

11.

依次倒入豆瓣酱。

12.

辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

13.

1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

14.

小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣汤底的时候，就可以用到了。