椒香虾的做法

所需食材

对虾

500g

油

适量

盐

适量

白砂糖

1茶匙

洋葱

15g

姜

5g

指天椒

3个

蒜

5g

做法共15个步骤

1.

鲜虾买回来后，洗净，去头，挑去虾线，在背部拉上一刀，如图（如果喜欢吃头的话，其实是可以保留的，视乎个人喜好吧）

2.

金不换与姜块洗净

3.

然后放入捣蒜盅里面捣成泥，然后取其汁，不要渣

4.

加入适量的盐，糖，以及金不换与姜汁腌制去腥入味

5.

把蒜子与姜剁成末，洋葱与指天椒切小粒

6.

这时往腌制入味的虾里面放入生粉

7.

放入七成热的油温中炸制

8.

炸的时候，第一遍是炸透炸熟，这是第二遍复炸，主要是起到把虾肉中多余的油分逼出去，另外令到表皮酥脆

9.

炸到用笊篱轻轻晃动的时候，可以听到沙沙声为佳

10.

起油锅，少许油润锅，把蒜末，姜末，洋葱末，指天椒末放入煸炒出香味

11.

放入极少量的盐

12.

再来点糖提提味

13.

然后往锅中间空档处放入麻椒粉炒香

14.

然后把炸好的虾放入

15.

翻炒均匀，即可出勺