瓤豆腐的做法

所需食材

嫩豆腐

500g

精肉

100g

大虾仁

5个

绍酒

20ml

白糖

50g

姜末

5g

味精

2g

盐

4g

醋

15ml

鸡蛋

3个

鲜汤

150ml

水淀粉

15ml

绿豆粉

10g

麻油

适量

豆油

适量

做法共15个步骤

1.

豆腐一块。

2.

将豆腐切成长方的小块。

3.

入开水锅焯一下，使豆腐更结实。

4.

在每块豆腐中间切开一个小洞。

5.

先把虾仁洗净。

6.

切成碎末。

7.

把肉切碎，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。

8.

把肉馅塞入豆腐中间。

9.

取鸡蛋清打成泡沫状。

10.

加绿豆粉拌成飞糊。

11.

炒锅上旺火，下油烧至四五成热，放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。

12.

炸至豆腐外表起软壳。

13.

呈金黄色，捞出装盘

14.

放到铺了吸油纸的盘子里。

15.

炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。