蝴蝶酥的做法
所需食材
做法共18个步骤
- 1.
下面上过程，有点多！ 做千层酥皮是第一步，也是最累的一步，如果省去千层酥皮这一步，那这个蝴蝶酥真是太好做了，随手拈来！ 配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
- 2.
面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加
- 3.
揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 我揉得不太光滑，等醒20分钟后再揉会更容易。
- 4.
把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
- 5.
把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
- 6.
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 把黄油薄片放在长方形面片中央。 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。 把面片的另一端也放过来。 这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
- 7.
酥皮叠好被子后，再擀成长方形，尽量方正。
- 8.
把边角不齐的地方用刀栽去，整个酥皮方方正正。
- 9.
上面刷一层清水，稍等两三分钟，使其产生粘性。
- 10.
在上面均匀地撒上白砂糖，最好是粗粒的，不要绵白糖
- 11.
对称卷成蝴蝶卷，这时如果卷太软切不成形，先放冰箱下层冷冻十分钟再切。
- 12.
我切的卷，还是不太好看，不要紧，等我整理一下就行了
- 13.
下面是整理好的，好看多了吧，也就是说我又重新盘了一下，嘻嘻。
- 14.
这个时候好漂亮啊……不同得我多照了两张，但是我失误了，放得太紧了，后果很来严重，受热后一膨胀都挤在一起了，建议只放九个就行了。
- 15.
是不是很美，这时候就成功一半了。
- 16.
烤箱200度先预热，然后放进去20分钟左右，我切的薄，十五六分钟就可以了。
- 17.
烤的过程中有黄油渗出，正常现象。
- 18.
酥得掉渣
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