卤水鸭掌的做法

所需食材

鸭掌

200g

鸭脖

200g

菜籽油

30g

猪油

20g

冰糖

6颗

生姜

适量

米酒

20ml

生抽

10ml

鱼露

10ml

味素

5g

盐

10g

高汤

1000ml

葱

适量

做法共9个步骤

1.

八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用

2.

鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用

3.

鸭掌、鸭脖飞水待用

4.

坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化

5.

油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色

6.

下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开

7.

下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮

8.

30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉

9.

卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可