鲍汁烩白灵菇的做法

所需食材

1个白灵菇

250g

油

适量

盐

适量

火腿

20g

肥猪肉

15g

鲍鱼汁

20g

姜片

3g

浓缩鸡汁

10g

花雕酒

15g

料酒

5g

做法共20个步骤

1.

准备好所有食材，鲍鱼汁的牌子随各人的口味选择好了，小心剔除粘在白灵菇上的包装纸碎，清洗干净。

2.

将火腿切成厚细片。

3.

用5汤匙鲍鱼汁、1汤匙浓缩鸡汁和4汤匙花雕酒放入调味碗内。

4.

再在碗内加入3碗清水，调制烩煨白灵菇的鲍鱼汁。

5.

烧锅煮水，水量要没过白灵菇为度，在水中放入4块姜片，1汤匙盐。

6.

水煮开后，将白灵菇放入氽水。

7.

白灵菇比水轻，会上浮的，要用筷压沉，氽水3分钟，以去除白灵菇的腐味。

8.

然后捞起，用清水冲洗沾在菇身上的盐水，控水后备用。

9.

用可以经受骤冷骤热的砂锅，小火加热，将约4片的姜片放入锅内，不要放油，将姜片烘出香味。

10.

然后将姜片拨开一边，再下肥猪肉，将它煎熬出猪油。

11.

此时，用筷拨划姜片和猪肉渣子，让它们也煸出香味。

12.

然后将火腿放入，用筷划散，也煸出香味，然后溅入少许料酒再将它们兜匀。

13.

再将步骤4调好的鲍鱼汁注入锅内，大火煮沸。

14.

然后将白灵菇放入，烧沸煮10分钟后，再用微小火，煨煮45分钟。途中要勤翻动白灵菇，让它均匀入味，也防止糊底。

15.

将白灵菇捞起放凉。

16.

当晾至手可以抓住的温度时，将它放在干净的砧板上，用磨锋利的刀，斜拉刀，切成5毫米厚片，依次按切开的顺序，重新叠放回碟内，摆好。

17.

将1汤匙的鲍鱼汁，适量的淀粉，放入调味碗内。

18.

再放入约10汤匙煨煮白灵菇的原汤，调制一个薄芡汁。

19.

将步骤18调好的芡汁，放入锅内煮沸，收汁至合适的程度。

20.

将煮好后的芡汁均匀淋在步骤16菇片上，即成。