酱萝卜的做法

所需食材

白萝卜

2500g

粗盐

50g

生抽

1000ml

冰糖

250g

辣椒

10个

蒜头

1大个

做法共15个步骤

1.

白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜，最是鲜嫩与清甜。

2.

将萝卜彻底清洗干净。

3.

将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。

4.

将切好的萝卜放进容器中。

5.

加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。

6.

盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。

7.

压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。

8.

将萝卜放在框里。

9.

让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。

10.

辣椒洗净，蒜头去皮。

11.

辣椒和蒜头也要进行晾晒，确保没存留水分。

12.

将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里。

13.

大火煮开，静置凉却。

14.

将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。

15.

腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。