水煮鱼的做法

所需食材

草鱼

750g

芥菜

300g

油

适量

盐

适量

生姜

适量

干红椒

适量

花椒

适量

葱

适量

蒜头

适量

香菜

适量

豆瓣酱

2大勺

胡椒粉

1勺

白酒

1勺

蛋清

1个

淀粉

适量

做法共9个步骤

1.

鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。

2.

鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

3.

炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。

4.

炒好的芥菜倒入大碗中备用。

5.

锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。

6.

然后倒入高汤烧开。

7.

汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。

8.

然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟。

9.

将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。