水煮牛肉的做法

所需食材

牛里脊

250g

莴笋

适量

芹菜

适量

香菜

适量

干辣椒

适量

青花椒

适量

郫县豆瓣

适量

红薯粉

适量

料酒

适量

老抽

适量

姜

适量

葱

适量

蒜

适量

做法共15个步骤

1.

牛肉切成薄片

2.

用红薯粉加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀

3.

放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）

4.

姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽

5.

莴笋切成薄片

6.

煮牛肉前把莴笋用油炒断生，放入碗里打底。

7.

锅里放油，在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒

8.

出香味后放入郫县豆瓣继续炒

9.

待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制

10.

干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间

11.

所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水

12.

烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要，

13.

把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。

14.

把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上

15.

最后再撒点葱花就可以上桌了