水煮牛肉的做法

所需食材

牛颈肩肉

200g

白菜叶

4片

麻椒

1勺

辣椒碎

1勺

花生油a

1/2勺

花生油b

1/2勺

水

适量

蒜泥

2勺

淀粉

适量

蛋清

适量

料酒

适量

郫县豆瓣酱

适量

盐a

1/2勺

盐b

1/2勺

白糖

2勺

老抽

2勺

做法共8个步骤

1.

牛肉用盐a、淀粉、蛋清、料酒混合均匀，腌渍20分钟待用；

2.

锅烧热，加入花生油a烧开转小火，放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火；

3.

步骤2的麻椒油略微晾半分钟，加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎；

4.

步骤3滤出的油加热，将白菜切片放锅里，略加盐（量不在材料表内）炒熟；

5.

炒好的白菜铺入碗中；

6.

锅内放入花生油少许（量不在材料表内）烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开；

7.

步骤6烧开后转中小火，将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内，转大火，煮到牛肉片变色熟了关火；

8.

步骤7倒入步骤5的铺好白菜的碗中，将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上，另起一锅烧开花生油b，趁热将油浇到肉片上即可。