简易版麻婆豆腐的做法

所需食材

豆腐

500g

油

适量

盐

适量

豆瓣酱

2勺

蒜苗

适量

姜

适量

蒜

适量

白砂糖

适量

酱油

适量

料酒

适量

鸡精

适量

花椒粉

适量

做法共23个步骤

1.

豆腐一块，南豆腐做出来比较嫩滑，北豆腐也是可以的。

2.

把豆腐切成小块。

3.

姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道。

4.

花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。

5.

豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。

6.

蒜苗切末备用。

7.

生粉备用。

8.

坐锅烧水，加少许盐在水里。

9.

冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。

10.

如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度。

11.

起锅烧油，油可以稍多点。

12.

油温不要太高，加入豆瓣酱炒香。

13.

加入姜蒜末炒香。

14.

加入酱油，料酒。

15.

加入小碗清水，有高汤更好。

16.

水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。

17.

轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精。

18.

加入白糖。

19.

现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

20.

头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了。

21.

均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉。

22.

用了两个碗呢，这个碗也洒上花椒粉。

23.

再洒点青蒜末，就成功啦。