鱼香茄子的做法

所需食材

长茄子

510g

油

30ml

盐

适量

料酒

1勺

酱油

2勺

米醋

3勺

绵白糖

4勺

淀粉

1平勺

葱

8g

姜

5g

蒜

3瓣

剁辣椒

10g

郫县豆瓣酱

10g

花椒

15粒

做法共11个步骤

1.

长茄子洗净，去蒂。

2.

切成寸条。

3.

放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。

4.

茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。

5.

将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条。

6.

小火慢慢煎软。

7.

煎好的茄条盛出。

8.

另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。

9.

放入葱、姜炒香。

10.

加入茄条，翻炒。

11.

倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。