爆炒腰片的做法

所需食材

猪腰

2个

蒜苔

适量

泡椒

8个

生抽

10g

蚝油

5g

盐

5g

醋

5g

白糖

5g

蒜蓉

适量

朝天椒

6个

油

10g

水淀粉

10g

做法共10个步骤

1.

腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。

2.

在腰子的表面切45度的斜刀法。

3.

再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

4.

到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

5.

腰花沥干水备用。

6.

把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

7.

锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

8.

倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

9.

倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。

10.

最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。