麻婆豆腐的做法

所需食材

许昌原汁老豆腐

500g

牛肉末

120g

郫县豆瓣酱

2大勺

油

适量

盐

适量

蒜瓣

3瓣

生姜

1块

蒜苗

适量

花椒

适量

生抽

20ml

料酒

15ml

水淀粉

20g

做法共23个步骤

1.

准备好主要食材。

2.

豆腐切成3公分的方块状。

3.

炒锅置于火上，加些许盐。

4.

将豆腐凉水下锅，开中大火焯水，待水滚开后关火捞出。

5.

浸泡在温水当中待用。

6.

炒锅重新洗干净，擦干，置于火上，用中小火，将干花椒放入，慢慢焙香，关火。

7.

再用擀面杖擀成粉末状待用。

8.

将蒜、姜、蒜苗切末。

9.

炒锅倒入适量的油，油的量比平时炒菜用油量稍多一点点，开中小火加热至六七成热。

10.

将牛肉馅倒入。

11.

快速翻炒至牛肉变色断生。

12.

将牛肉末拨拉到锅边，用余油煸香蒜末和姜末。

13.

然后和牛肉馅混合，翻炒均匀。

14.

加入郫县豆瓣酱。

15.

炒出红油。

16.

加生抽。

17.

放入料酒，快速翻炒均匀。

18.

倒入适量的水，转中大火烧开。

19.

倒入豆腐，利用铲背顺时针轻轻推匀豆腐，盖上锅盖焖烧五分钟至豆腐入味儿。

20.

沿着锅边淋些许水淀粉。

21.

待收汁后加少许盐调味，即可盛出。

22.

出锅后撒适量的花椒面。

23.

撒上蒜苗末，麻婆豆腐就做好了。