酸菜鱼的做法

所需食材

草鱼

750g

酸菜

80g

食油

适量

食盐

适量

生姜

5g

葱

5g

生粉

适量

蛋清

1个

料酒

适量

花椒粉

适量

鸡粉

适量

做法共10个步骤

1.

草鱼请鱼档的人处理好，片好鱼片，用食盐、料酒、蛋清腌制。

2.

鱼排、鱼头、鱼尾用食盐、料酒、蛋清腌制。

3.

酸菜剁成细丝备用。

4.

葱白及姜切丝备用。

5.

热油锅，下葱白姜丝煸香。

6.

倒入酸菜炒香。

7.

加清水煮开，水量要一次加足至能没过鱼片。

8.

水开后将鱼头鱼排放入煮10分钟。

9.

将腌好的鱼片一片片夹入锅中，待鱼片变色后用花椒粉、鸡粉调味。

10.

撒葱丝，烧热油淋在鱼片上即可。