酸菜鱼的做法

所需食材

黑鱼骨

200g

黑鱼片

400g

酸菜

100g

大葱

适量

小米辣

适量

干辣椒

适量

姜片

适量

蒜头

适量

蛋清

适量

淀粉

适量

料酒

适量

高汤

适量

胡椒粉

适量

做法共6个步骤

1.

将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制

2.

锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味

3.

放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。 再放入料酒，胡椒粉调味

4.

熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整

5.

最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老

6.

最后洒一些葱花提香味即可