麻辣水煮鱼的做法

所需食材

草鱼

500g

油

适量

盐

适量

鸡蛋清

1个

黄豆芽

300g

郫县豆瓣

60g

花椒

20g

辣椒

10g

山奈

10g

八角

2个

桂皮

适量

大蒜

适量

姜

适量

淀粉

适量

料酒

适量

高汤

适量

做法共12个步骤

1.

先把鱼头和鱼尾剁下来用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处

2.

这样鱼就一切为二了

3.

将两大片鱼肉片成适量的鱼片

4.

将鱼排分为三四段与鱼头放一起加盐、料酒、淀粉拌匀腌制备用; 将鱼片内放一个蛋清少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)

5.

锅里倒入150ml油，加入大料、花椒、桂皮、香叶、山奈小火慢炸10分钟至出香气

6.

捞出调料不要，油在锅里备用

7.

另起锅子，加50g炸好的香油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，

8.

放入切碎的蒜，姜片，辣椒，花椒爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下，

9.

倒入高汤，熬开后，

10.

把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅，稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里。

11.

黄豆芽要提前焯水，这步可最先操作

12.

第锅里剩余的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在鱼里即可。