鱼香杏鲍菇的做法

所需食材

杏鲍菇

270g

油

20g

胡萝卜

20g

干木耳

3g

郫县豆瓣酱

15g

剁辣椒

15g

料酒

1瓷勺

生抽

2瓷勺

醋

3瓷勺

绵白糖

3瓷勺半

淀粉

1瓷勺

葱

5g

姜

5g

蒜

3瓣

花椒

15粒

做法共7个步骤

1.

干木耳冷水泡发，杏鲍菇、胡萝卜洗净备用。

2.

将泡发好的干木耳、杏鲍菇、胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切末。

3.

调碗汁：1勺料酒、2勺生抽、三勺醋、三勺半白糖、1勺淀粉，少许清水兑成碗汁。上次的鱼香肉丝，没具体标注碗汁的量，很多人问，所以这次，具体的用量写上了。每家的口味不同，看有些专家的鱼香用量是1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，但这个口味对我家来说过于酸了，所以自己调整了，也没用那么多的清水。

4.

锅中倒入油爆香花椒后，将花椒捞出。

5.

加入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒香，出红油。

6.

放入杏鲍菇丝翻炒，炒杏鲍菇要有耐心，开始觉得干，慢慢就会软下来的。

7.

杏鲍菇炒软后放入胡萝卜、木耳翻炒，碗汁搅拌均匀后沿锅边淋入，放入蒜末，翻炒均匀后，出锅装盘。