麻婆豆腐的做法

所需食材

老豆腐

250g

牛肉末

50g

盐

适量

郫县豆瓣酱

30g

花椒粉

10g

葱花

少许

老抽

5ml

油

50ml

鸡粉

少许

香辣酱

适量

料酒

适量

水淀粉

50ml

做法共13个步骤

1.

豆腐切成1CM见方的小块。

2.

牛肉切末，葱花切好备用。

3.

锅里下开水，刚刚没过豆腐即可，下盐少许。

4.

加入老抽5ML，煮沸后1分钟，豆腐捞起沥水备用。

5.

锅内下油50ML，烧至7成熟（锅刚刚开始冒烟）。

6.

加入郫县豆瓣酱（豆瓣酱要提前宰碎），调小火，不停翻炒，防止油温过高，汤底颜色变黑。

7.

下牛肉末翻炒。

8.

锅内加入盐少许、鸡粉少许、料酒适量。

9.

加入少许香辣酱。

10.

将刚才煮好的豆腐翻入锅中，这个时候开始就不要再去翻炒锅了，轻轻的晃动锅，用铲子背推动豆腐防止粘锅就好了。

11.

加入开水，没过豆腐即可。加水的时候就勾第一次水淀粉，烧开的时候勾第二次水淀粉，起锅前勾第三次水淀粉。水淀粉稀一点都可以的，切忌太过浓稠。

12.

加入葱花，翻炒均匀，起锅。

13.

在做好的麻婆豆腐上均匀的撒上花椒粉，这道由成都水木华庭会所大师傅制作的麻婆豆腐就完成啦！