酸菜鱼的做法

所需食材

草鱼

1000g

酸菜

200g

油

适量

盐

适量

葱姜蒜

适量

白糖

适量

料酒

适量

淀粉

适量

做法共16个步骤

1.

一条草鱼，葱姜，泡酸菜一包

2.

去鱼线：鱼头下切开一刀。鱼尾也断开一刀，就在鱼头下，中间这个白点，就是鱼线的头

3.

捏住，用另一手持刀背拍鱼身，慢慢拉出鱼线，另一侧也是

4.

看我取出的鱼线，专业厨师说，鱼线很腥，去了做鱼更美味

5.

片下鱼肉

6.

鱼肉 斜刀切成薄片

7.

鱼片放淀粉，料酒，醋少许，葱姜末腌制备用

8.

袋装泡菜，反复冲洗

9.

挤出水分，切成小块

10.

鱼头骨架切成块

11.

过了，开水，水里放少许料酒去腥，捞出鱼骨备用

12.

热油，爆香葱姜末

13.

放进泡菜翻炒

14.

加进高汤（清汤也可）加紧鱼块，大火烧开

15.

等开锅后，放进腌制的鱼片，大火开锅

16.

开锅点少许明油，少许盐调味，即可