自制蛋黄酱的做法

所需食材

蛋黄

1个

玉米油

225g

糖粉

25g

柠檬汁

25g

做法共15个步骤

1.

蛋黄打入碗里

2.

加糖粉

3.

用打蛋器打发 打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状

4.

加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合

5.

继续少量的加入油、在一开始的时候、最好有足够的耐心、每次加入的油一定不能太多、边加入边用打蛋器搅拌、 随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠

6.

继续少量的加入油并搅打、此时蛋黄糊越来越稠

7.

当加完六七十克油的时候、蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

8.

此时、因为酱太浓、不太好搅拌了

9.

1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多)，搅拌均匀 没有柠檬汁可以用白醋代替、但是做出来的沙拉酱会少了柠檬的清新香味

10.

加入柠檬汁以后、碗里的酱会变得稀一些 这个时候、重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

11.

随着油的继续添加、酱又重新变得浓稠起来

12.

越来越浓了

13.

当酱变得比较浓的时候再添加一点柠檬汁、 重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完

14.

搅拌完成，沙拉酱就做好啦

15.

装入密封容器冷藏保存可以保存7天、 因为是自己调制的没有添加防腐剂神马的、所以要尽快食用完毕