水煮鱼的做法

所需食材

鲤鱼

1400g

绿豆芽

400g

油

适量

盐

适量

红辣椒

30g

花椒

20g

八角

1个

桂皮

1块

姜

1块

蒜

半头

淀粉

适量

胡椒粉

10g

郫县豆瓣酱

50g

料酒

适量

开水

3000ml

做法共22个步骤

1.

鲤鱼一条，去磷内脏，

2.

提鱼肉，

3.

切薄片

4.

放入料酒，胡椒粉，少量盐拌匀入味

5.

在放入淀粉抓匀

6.

鱼排切段，鱼头切开

7.

绿豆芽洗净

8.

在放了盐的开水锅里焯一下

9.

铺在盆底

10.

准备郫县豆瓣酱

11.

八角，桂皮，大蒜切片，姜切末，辣椒切段，花椒准备好

12.

热油爆香辣椒花椒立即停火，以免糊了，

13.

爆香后捞出一半备用

14.

放入郫县豆瓣酱炒出红油

15.

放姜蒜末翻炒

16.

放入鱼排，鱼头，翻炒5分钟

17.

添开水烧滚放入盐，焖10分钟

18.

焖好后

19.

划入鱼片在烧滚，焖两分钟

20.

放入那半碗熟辣椒和花椒

21.

热油烧到冒烟

22.

趁热浇到鱼上，会听到怕怕响声就好了