水煮鱼的做法

所需食材

草鱼

1000g

绿豆芽

400g

豆瓣酱

1勺

蒜蓉

适量

干红椒

30g

生姜

5g

香菜

5g

食油

适量

食盐

适量

生粉

适量

蛋清

1个

花椒粉

适量

做法共11个步骤

1.

草鱼请鱼档主将鱼肉片好，回来将鱼骨、鱼片分盘装好，加食盐、料酒、生粉、蛋清腌制。

2.

干红椒切段、姜切丝。

3.

热油倒入洗净的豆芽炒熟加食盐调味，铲起用大碗装好备用。

4.

锅洗净，热油加干红椒小火炸香捞起备用。

5.

锅内留底油煸香姜丝，倒入豆瓣酱小火炒至出红油。

6.

加入足量的清水烧开（有高汤更好），水开后倒入鱼骨大火煮至变色。

7.

将腌好的鱼片用筷子一片片夹入锅内。

8.

煮鱼片的时候将炸香的干红椒剁碎备用。

9.

待鱼片煮至变色卷曲时将鱼汤连骨带鱼片倒入装了豆芽的大碗中。

10.

撒上剁碎的干红椒、蒜蓉和花椒粉，锅洗净倒入食油烧至冒烟时淋在上面。

11.

最后加上香菜装饰即可。