地锅鸡的做法

所需食材

散养小鸡

1000g

油

适量

盐

适量

酱油

2汤匙

生姜

适量

大蒜

适量

八角

适量

桂皮

适量

香叶

适量

红干椒

适量

青辣椒

适量

红辣椒

适量

小米面

100g

黄豆面

50g

玉米面

200g

做法共14个步骤

1.

散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

2.

散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

3.

把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

4.

锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。

5.

倒进鸡肉块，翻炒至变色。

6.

调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

7.

把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

8.

锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

9.

大火煮开后改小火，细火慢炖。

10.

鲜青红椒洗净后切段。

11.

细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

12.

倒入切好的青红椒段，大火翻炒。

13.

调入适当精盐，翻炒均匀。

14.

倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。