麻辣小龙虾的做法

所需食材

小龙虾

1000g

油

4-5勺

豆瓣酱

3勺

剁椒片

2勺

花椒粒

1勺

蒸鱼豉油

2勺

葱

1小碗

啤酒

1瓶

白糖

适量

青蒜

15g

蒜末

适量

姜

适量

香叶

适量

鸡精

适量

香菜

适量

做法共7个步骤

1.

备好郫县豆瓣酱、小米辣剁椒片、花椒、葱姜蒜末、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、啤酒、青蒜、香菜、香叶等材料；将小龙虾在清水里冲洗干净，为了方便处理，烧一锅开水，加入3-4茶匙料酒、少许盐和几片姜片，把小龙虾倒入开水锅里焯熟后，捞出用清水清洗，原汤不要。

2.

再把每一只小龙虾的尾巴摘掉，将虾弯曲，从背部切一刀，（头部不要切开），去除虾线。

3.

锅烧热，倒入4-5茶匙油，煸香葱姜蒜末和花椒粒，再倒入郫县豆瓣酱3茶匙和小米辣剁椒片2茶匙，文火慢慢熬出红油。

4.

倒入处理好的小龙虾，开大火翻炒；

5.

加入一茶匙白糖和2茶匙蒸鱼豉油，翻炒均匀后，倒入一瓶330ml的啤酒，放4-5片香叶，加盖用大火猛烧20-25分钟左右，直至收汁（汤汁不要太多）。

6.

加入适量鸡精和一大把青蒜（切段），翻炒均匀，淋上少许香油，即可关火出锅。

7.

装盘，撒上香菜叶，麻辣鲜香的小龙虾闪亮登场了！戴上一次性薄膜手套，动手开吃啦！