回锅鱼的做法

所需食材

花鲢鱼

600g

豆瓣酱

100g

油

适量

盐

适量

干红辣椒

20g

葱姜各

5g

蒜苗

20g

花椒粒

10g

胡椒粉

10g

鸡精

5g

料酒

5g

淀粉

适量

做法共11个步骤

1.

材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒

2.

做法：把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块

3.

放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟．

4.

蒜苗洗净切成段

5.

锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，

6.

中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油

7.

另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味

8.

加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油，

9.

锅里加水，大火烧开

10.

加炸好的鱼块

11.

大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗