自制麻辣香肠的做法

所需食材

猪前腿肉

5000g

盐渍肠衣

4--5根

花椒粉

30g

辣椒粉

20g

胡椒粉

10g

糖

20g

盐

120g

高度白酒

100g

五香粉

10g

做法共13个步骤

1.

把调味料中的所有材料倒入大碗中,充分搅拌均匀，放置30分钟以上备用。

2.

选用了猪前腿肉，这个部位的肉肥瘦合适，相比五花肉瘦一些，口味也够香，适合做香肠。肉洗净后控干水分

3.

切成丝,把调味料倒入，我把调味料放的时间久了点，粉类物质把酒吸收的稍微有点干了，如果不好拌均匀，可以再适当加一点酒

4.

充分搅拌均匀，让肉丝都沾上调味料，然后腌制6个小时以上。

5.

买回来的盐渍肠衣

6.

一头套在水龙头上，用水冲洗，这样即可以清洗又可以检查肠衣是否有破损。冲洗干净后备用。

7.

我用了一个大的饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上，套好后把肠衣的尾端打个结，要打的够紧，而且要完全套在瓶口，不要留空隙

8.

把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内

9.

逐步灌入肠衣内，灌好一根，另一端也打结或者用线扎紧

10.

最后分段扎上线，把肠分成若干节。肠衣粗的就扎的短一些，细的可以扎长一点的节。

11.

灌好的香肠，挂起来，放在阴凉通风的地方风干。我把它挂在厨房外墙的管道上了，这里即通风又阴凉，风干的很快

12.

5天后表面看就干的差不多了

13.

12天就可以了。放在阳台上的那部分，我看还得个四五天才可以。 做好的腊肠，暂时还不能包装放，依然放在阴凉处即可保存比较久。今天就准备用它来焖米饭啦