酸菜鱼的做法

所需食材

花鲢鱼

1200g

酸菜

300g

油

适量

盐

4勺

葱段

适量

姜片

适量

花椒粒

适量

干辣椒

3个

淀粉

3大勺

蛋清

半个

胡椒粉

1勺

做法共18个步骤

1.

鲢鱼去鳞、去内脏，洗净，将鱼肉从鱼身片下，备用。

2.

鱼头、鱼骨切成块；鱼肉从鱼尾处斜片成簿鱼片。

3.

将片好的鱼肉片，放入1茶匙盐搓洗，再过三遍清水，至肉变白色，捞出，控干。

4.

在鱼片里加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半个蛋清，抓匀，腌制二十分钟以上。

5.

将鱼头鱼骨放入清水中反复冲洗至水透明，捞出，备用。

6.

酸菜清洗干净，切条状，焯水，捞出，备用。

7.

热锅上油，炒香葱姜蒜。

8.

倒入鱼头鱼骨翻炒一分钟。

9.

倒入焯好的酸菜条，翻炒一分钟。

10.

倒入足量的热水（一定要一次性加足水）。

11.

加2茶匙的盐调味，中火烧二十分钟。

12.

将烧好的鱼头、鱼骨及酸条捞出放入大盆的底部。

13.

将鱼汤大火烧开，将腌好的鱼片逐片放入，动作要快。

14.

待鱼片浮起，即可捞出放入大盆上。

15.

另起油锅，凉油时放入干红辣椒段和花椒粒，小火炒香。

16.

趁花椒、辣椒未变色前，捞出，放到大盆的鱼肉上。

17.

将鱼汤过滤倒入大盆。

18.

将炸辣椒和花椒的油重新烧热，至青烟冒起时，关火，然后，趁热倒在装有鱼肉的大盆上，即可上桌。可根据喜好，撒着香菜段。