陕西面筋凉皮的做法

所需食材

中筋面粉

200g

生抽

适量

盐

适量

黄瓜

适量

胡萝卜

适量

香葱

适量

芝麻酱

适量

芝麻油

适量

花椒油

适量

绵白糖

适量

香醋

适量

大蒜

适量

做法共20个步骤

1.

准备200克普通面粉。

2.

面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。

3.

把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4.

静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）。

5.

反复的揉洗，洗到水变白白地。

6.

洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团。

7.

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

8.

准备配菜，黄瓜，胡萝卜，香葱，大蒜。

9.

胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。

10.

香葱，大蒜切成末。

11.

洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了。

12.

锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。

13.

把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

14.

用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）。

15.

搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）。

16.

蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换）。

17.

如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完。

18.

面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

19.

准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

20.

放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量，淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。