麻辣小龙虾的做法

所需食材

小龙虾

1000g

油

适量

盐

5g

黄酒

30g

花椒

40粒

桂皮

2段

香叶

6片

辣椒

3个

生姜

30g

老抽

10g

做法共14个步骤

1.

小龙虾都是活的，看看个头和颜色，新鲜有活力

2.

不要说是“瞎扯淡”哦，牺牲前让它表现一下

3.

小龙虾泡在清水中，反复换水，我是早上8点多买的，泡到10点多开始处理，中间换水没有十次也差不多了，起码要保证最后两遍的水非常干净

4.

先弄头部，从眼睛下紧贴眼睛45度角剪掉，挑去泥包，但要保留黄色的虾脑，所有的爪子全部剪掉

5.

前面爪子上方，嘴巴下方的那一块黑乎乎的要剪掉，否则太难洗干净

6.

剪掉后看着干净多了吧

7.

最后把虾线去除，方法是掐住尾巴的中间那一片

8.

轻轻拽出来就行了

9.

完全处理好的小龙虾

10.

备好所用的干调料

11.

炒虾相对容易多了：锅中放油把所有干的调料放入锅中煸炒出香味，然后放入虾继续翻炒

12.

虾全部变色后倒入老抽、料酒翻炒均匀，加开水没过虾，小火炖煮

13.

炖到汁剩的不多时加盐，再完全收汁就可以了。盐不要早放，早放会使蛋白质过早收缩，做出来的虾不够嫩。 虾做好了，味道是自己调的，一定会适合自己。关键是处理的那叫一个干净哦，放心的吃吧

14.

炖好的虾，个个都是卷曲的，说明都是活虾。如果是死的，做熟后就不会卷曲了。