酸菜鱼的做法

所需食材

草鱼

1500g

蛋清

1个

干淀粉

适量

盐

适量

鸡精

适量

胡椒

适量

料酒

适量

油

适量

生姜

适量

桂皮

适量

八角

适量

干尖椒

适量

醋

适量

料酒

适量

野山椒

适量

豆瓣酱

适量

剁椒酱

适量

辣椒粉

适量

花椒

适量

熟芝麻

适量

酸菜

适量

做法共12个步骤

1.

3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头

2.

将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的

3.

将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破

4.

锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香

5.

下入鱼头和鱼皮，稍煎一下

6.

倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。

7.

取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内

8.

将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开

9.

将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动

10.

看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内

11.

撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱

12.

炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可