广式五仁月饼的做法

所需食材

中筋面粉

100g

转化糖浆

80g

花生油

25g

葡萄干

适量

瓜子仁

适量

杏仁

适量

花生仁

适量

黑芝麻

适量

核桃

适量

熟糯米粉

适量

绵白糖

适量

油

适量

枧水

1g

做法共17个步骤

1.

将各馅料的原料准备好。

2.

糯米粉是我上次做月饼时炒熟的，这次直接拿来用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟，炒至微黄即可。

3.

将葡萄干用温水泡至柔软。

4.

将花生等坚果入烤箱，150度，上下火，烤十五分钟，颜色较深会很香，但不要糊了。

5.

将烤好的坚果装入保鲜袋中，用擀面杖擀几下，不要太碎，成块的感觉更有口感更香。然后和光好的葡萄干一同放入盆中， 放入熟糯米粉、油、白糖，搅拌成馅。

6.

将主料即饼皮的各原料称好。

7.

将转化糖浆、枧水、花生油倒入一盆中，使其混合均匀，隔水加热能更容易混合，我是在有余温的烤箱上外壳上搅拌的，比隔水更方便。

8.

将面粉筛入其中。

9.

用橡皮刮刀将面粉搅拌成光滑均匀的一团。

10.

将月饼饼皮和五仁馅料分成十个大小相等的剂子，我爱吃皮，所以饼皮是20克，馅料是30克，也就是2：3的比例，比其他人做的比例要大一些。

11.

将饼皮剂子擀成饼皮，不要太薄，包馅时容易破。取一份馅料放入擀好的饼皮中。

12.

用虎口的力量轻轻的收饼皮的口，同时用另一只手的大拇指向里按，这个过程要很小心，否则饼皮很容易破，其实破了也没关系，再马上补上即可。收口后用双手手掌搓成一个均匀光滑的圆团。

13.

将其放入装面粉的碗中滚一下，使其粘满面粉，防止粘在案板上，也方便之后的脱模。

14.

将月饼生坯放入50克的月饼模具中。

15.

放在案板上按一下，用力要均匀，否则出来的月饼厚度不同。

16.

这就是刚脱模的月饼生坯。

17.

将月饼生坯摆放在烤盘上，入烤箱，160度，上下火，烤15分钟后取出刷上蛋液，之后再烤10分钟，取出晾凉即可。（我的油布都被我用得有点不堪入目了，呵呵，大家包含噢！）