鱼香肉丝的做法
所需食材
做法共23个步骤
- 1.
主料： 猪精肉。
- 2.
辅料：春笋、黑木耳、胡萝卜。
- 3.
把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝，加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。
- 4.
加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。
- 5.
把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。
- 6.
把春笋剥皮。
- 7.
洗净，切丝。
- 8.
放入开水中焯熟。
- 9.
捞出，过冷水备用。
- 10.
把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。
- 11.
兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。
- 12.
锅热温油，放入上浆的肉丝。
- 13.
将其滑炒至变色即可盛出。
- 14.
放入胡萝卜丝炒至断生。
- 15.
把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。
- 16.
锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。
- 17.
放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。
- 18.
先放入春笋丝、黑木耳煸炒。
- 19.
然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。
- 20.
旺火快速翻炒均匀。
- 21.
烹入碗芡。
- 22.
待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。
- 23.
出锅装盘，即可上桌。
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