老面包的做法

所需食材

高粉

420g

低粉

180g

糖

121g

酵母

6g

水

294ml

奶粉

24g

黄油

72g

蛋

90g

盐

2g

油

适量

溶化黄油

适量

做法共15个步骤

1.

将面头材料（高粉210g，低粉90g，糖25g，酵母6g，水240ml）混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一夜后，内部呈蜂窝状；

2.

将面头材料和主面团（高粉210g，低粉90g，糖96g，奶粉24g，黄油72g，水54ml，蛋90g，盐2g）中除黄油外材料放入面包桶内，启动和面发酵程序，在和面程后10分钟投入黄油，揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。

3.

发酵至2-3倍大后，排气，取出；

4.

烤盘刷油备用；

5.

将排气后的面团等分成六份，取一份搓至长条形；

6.

从中间处对折；

7.

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；

8.

将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫；

9.

排到涂过油的烤盘上；

10.

放温暖湿润处进行最后发酵；

11.

发酵至面团的2倍大；

12.

送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；

13.

烤好后马上取出；

14.

立即刷上一层溶化的黄油，

15.

这是刷好的黄油样子；