酸菜鱼的做法

所需食材

鲤鱼

750g

酸菜

100g

野山椒

20g

姜片

10g

蒜泥

20g

淀粉

10g

蛋清

1只

料酒

10ml

盐

适量

胡椒粉

适量

糖

5g

鸡精

适量

做法共9个步骤

1.

将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来

2.

将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

3.

片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

4.

将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5.

锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜

6.

泡椒和切好的酸菜一起翻炒

7.

加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开

8.

将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

9.

将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。