南瓜酸奶慕斯蛋糕的做法

所需食材

蛋白

3个

蛋黄

3个

南瓜泥

250g

酸奶

100g

鱼胶粉

20g

淡奶油

350g

玉米淀粉

5g

白醋

5滴

白糖

90g

牛奶

30g

玉米油

40g

低粉

50g

盐

适量

做法共12个步骤

1.

无水无油容器中，放入（A.）中所有材料

2.

用打蛋器高速打发至硬性泡发，成蛋白糊

3.

无水无油容器中，放入（B.）中除低粉之外的其他材料，打蛋器低速搅拌均匀

4.

筛入低粉，翻拌均匀成蛋黄糊

5.

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中，翻拌均匀

6.

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中，翻拌均匀

7.

将南瓜戚风蛋糕切去表皮后，平均切成三片（取两片用）

8.

将（D.）中材料混合，坐冰水高速打至湿性泡发，为奶油糊；将（C.）中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中，低速打匀，为南瓜酸奶糊

9.

将（C.）中鱼胶粉和牛奶混合均匀后，坐热水加热搅拌至无颗粒状，加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀，

10.

将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀，成南瓜酸奶慕斯馅

11.

取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间，浇入一半南瓜酸奶慕斯馅，再放入第二片南瓜戚风蛋糕片

12.

将剩下的慕斯馅浇入模具中，再取方子外的淡奶油一大勺，装入裱花袋中，在蛋糕表面画出同心圆，再用牙签划出大理石纹，入冰箱冷藏一晚即可