卤肉卷的做法

所需食材

前腿肉

700g

肉皮

600g

煮肉料

1份

盐

10g

糖

10g

老抽

10g

黄酒

10g

做法共16个步骤

1.

选前腿雪花肉煮出来更香

2.

去掉油脂，只要瘦肉部分，放入姜末花椒，八角，盐，黄酒，老抽

3.

抓拌均匀，腌制4个小时

4.

干净大张的猪皮放水中加热焯水，也可以不焯水的，不焯水的肉皮和肉的黏和会更好，但我不放心，总是焯水再用。

5.

把肉皮内侧灿烂的油脂用刀刮掉

6.

肉皮按肉的长度切块，把腌好的肉放入肉皮的一端，卷起来

7.

卷好的肉卷用线扎起来，我总共做了3卷

8.

锅中放糖和水炒糖色，糖要炒到由黄色大泡变为小泡后可以加水

9.

加水熬好糖色，注意：加水时一定要加开水，否则糖会炸起来

10.

把肉卷放糖色中滚一遍

11.

备好煮肉料：我家煮肉料备的比较齐，盘中分别是：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶。

12.

锅中添水，放入煮肉料

13.

肉卷放入，水以没过肉卷为宜

14.

我家用了10年的煮肉老汤，取了400克，再配两块姜

15.

老汤和姜块也放入锅中

16.

滚开后中火煮5分钟，然后转小火煮25分钟，加盐再继续小火煮5分钟，关火，不要开盖，要焖着。最好是在汤汁中浸泡一天以上，这样才更加入味。