麻辣水煮鱼的做法

所需食材

草鱼

1条

油

适量

盐

适量

莴笋

1根

香菜

2根

姜片

适量

葱段

适量

花椒

适量

鸡精

适量

干辣椒

适量

淀粉

适量

蒜

2瓣

料酒

适量

豆瓣酱

2勺

辣椒粉

适量

蛋清

1个

做法共10个步骤

1.

将鱼洗净，待用

2.

切下鱼头，把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚纸0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

3.

切好的鱼头，和鱼骨

4.

准备好蛋清和淀粉

5.

将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

6.

炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

7.

然后往锅内倒入1碗左右的清水，放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟，并放入剩下的葱，就可以关火啦。

8.

在盆里放入青菜（一般是用豆牙或是生菜，因为老公喜欢吃莴笋尖，所以，我自做主张的用了它）

9.

将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里，再在表面撒上辣椒粉。

10.

把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，千万不要把干辣椒烧糊哟。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜就大功告成了！看看我做的麻辣水煮鱼卖相也不错吧！