酸菜鱼的做法

所需食材

草鱼

800g

四川酸菜

400g

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

白胡椒粉

适量

香菜

适量

淀粉

适量

鸡蛋清

1个

做法共10个步骤

1.

市场买到草鱼，请鱼老板帮忙处理干净，洗净后待用。四川酸菜切成小块。葱切段，姜切片，大蒜就用整个的就好

2.

将鱼肉片成蝴蝶片。过程就是先将鱼两侧的鱼肉切下，取出大骨，然后片成片。然后用依次加入白胡椒粉，盐， 水，油，淀粉，鸡蛋清来给鱼片分次上浆

3.

余下的鱼脊骨，鱼头，鱼尾都剁成大块

4.

锅中加入适量油，放入大蒜鱼葱段炝锅

5.

放入鱼块翻炒

6.

待鱼肉都变色后加入切好的酸菜与姜片继续翻炒

7.

加入适量的水大火烧成鱼汤，并加入少量白胡椒粉，盐来调味（盐味稍微淡一些，以为酸菜和鱼片都是有咸味的）

8.

鱼汤煮白（大概10分钟左右）后，将腌制好的鱼片逐片下入滚锅中。

9.

所有鱼片下入完成后，再开锅一次后即可关火

10.

放入碗中，加上几颗香菜装饰即可