酸菜鱼的做法

所需食材

活鱼

800g

酸菜

250g

豆瓣酱

10g

子姜

30g

肉片

20g

花椒

20粒

绿豆芽

30g

八角

1个

鲜香菇

2朵

野山椒

适量

做法共10个步骤

1.

活鱼一条，可以让店家处理好，准备酸菜和绿豆芽，子姜，肥肉，少许

2.

先将鲜鱼的紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头也可以剖成两半，我喜欢吃鱼脑，用了整鱼头

3.

锅烧热，放入油，放入子姜片、花椒，八角炒香，我又放入了郫县豆瓣酱炒出红油

4.

放入鱼头鱼尾和鱼骨炒

5.

放入水，量以没过鱼为宜

6.

将酸菜攥出水切段，放入锅内

7.

我又加了昨天炒的子姜炒肉片，鲜香菇和绿豆芽在里面，喜欢辣的可以多加野山椒进去，煮20分钟

8.

再逐个铺好鱼片

9.

炖煮到鱼片熟了就可以啦，也可以在上面浇上一层热油

10.

成品