酱肉的做法

所需食材

五花肉

1块

大料

适量

桂皮

适量

花椒

适量

茴香

适量

老抽

适量

冰糖

适量

料酒

适量

姜片

适量

做法共8个步骤

1.

高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以没过肉的表面为宜。因为我煮的肉少，怕水放的太多，后来收汁时太费事，所以水没能没过肉的表面），倒入料酒，放进生姜片，桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅。

2.

再倒入酱油（多一些），冰糖放入，盖盖，大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25~30分钟。

3.

肉熟，放汽，开盖，用筷子在肉皮上扎许多洞，要扎得深一些。

4.

将肉取出，放在盘子里晾凉。捞出锅中的调料及姜片，弃之。

5.

将刚才煮肉的汤汁倒入炒锅。

6.

撇去表面的油花后，开大火烧。

7.

开始的时候可一直用大火，不用管它，让它烧着；汤汁剩下不多的时候，换成小火，且要一直守在锅边并用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦。等到熬成浓稠的汤汁时，即可关火，晾凉。

8.

待肉和汤汁完全晾凉后，就可以将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里就可以了。然后盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片即可。