私房酱牛肉的做法

所需食材

牛腿肉

1000g

盐

30g

花椒

10g

生姜

1块

干尖椒

3个

八角草果肉蔻

各2个

香叶

3片

白芷

2片

小茴香

10g

花椒

20g

生抽老抽

各50g

干黄酱冰糖

各30g

甜面酱

15g

水

适量

做法共9个步骤

1.

牛肉洗净备用

2.

锅中放入盐炒10秒钟后放花椒炒出香味备用

3.

待花椒盐放凉后均匀地抹在牛肉身上，并给牛肉做一下按摩，放置一到二天备用

4.

卤料备齐

5.

除生姜冰糖和干黄酱甜面酱外，其他卤料全装进卤料盒

6.

生姜切片

7.

腌制好的牛肉洗净切大块凉水入锅，加入葱姜料酒烧开，锅开后撇去浮沫。锅中依次下入卤料盒、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g

8.

加入适量盐，第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

9.

卤好的牛肉切片，淋上一点卤汁。味道真是不错。