京酱肉丝的做法

所需食材

里脊肉

200g

干豆腐

100g

大葱

100g

油

适量

盐

适量

甜面酱

50g

料酒

适量

味精

适量

水淀粉

适量

做法共12个步骤

1.

主料：猪里脊肉 200g 辅料：大葱 100g、干豆腐【千张】 100g、 甜面酱 50g。

2.

把猪里脊肉切成类似“筷头”般的粗丝。

3.

把大葱切成细丝。

4.

干豆腐切成10cm左右的方块状。

5.

把葱丝铺入盘中垫底，干豆腐叠成自己喜欢的形状，放在盘子的适当位置。

6.

肉丝中加料酒、少许盐拌匀，腌制5分钟左右。

7.

加入水淀粉，轻轻抓匀，使其上浆。然后加少许油抓匀，这就是“封油”，就是用油锁住肉丝中的水分。

8.

起锅热油至5成热，放入肉丝滑炒。

9.

炒至肉丝变白，【这时大约有8分熟】盛出备用。

10.

锅留底油，放入甜面酱炒熟。

11.

放入肉丝翻炒均匀。根据口味可以用少许盐提提味，也可不放。放味精提鲜。翻炒均匀即可出锅。

12.

把肉丝放在盘中的葱丝上面就可以了。 食用时，把干豆腐铺开，放上肉丝和葱丝，卷起来食之。